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                江西食堂廚房設計

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                盒飯制作中央廚房設計

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                盒飯制作中央廚房設計

                發布日期:2019-06-05 作者:www.yetaex.com 點擊:

                中央廚房設計又稱中心廚房或配餐中心,其主要任務是 將原料按菜單分別制作加工半成品或成品,配送到各連鎖餐飲店進行二次加熱后銷售給顧客。

                中央廚房設計

                在了解中央廚房設計的加工流程之前,我們得先了解下盒飯中央廚房設計設備,中央廚房分為肉類預處理區,蔬菜預處理區,面食加工區,米飯加工區,加熱調理區熟食分裝區 ,清洗消毒區 ,在設計中 ,需要有哪些注意事項呢 ?

                -.肉類預處理區

                1、各種食品不得就地堆放。


                2.肉類、水產3、疏菜類食品原料要按“一擇、二洗三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈。3、廢棄物應置于帶蓋的密閉的容器內,及時清倒,保持內外清潔衛生。4、不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。

                5、除盡污穢,雜毛和筋腱。加工半成品等冷藏時間不超過24小時。

                二、蔬菜預處理區

                1、葷素原料用專用池專用清洗,注上標記。

                2、對菜肴配料進行切割,部分主料根據需要加工。

                3.蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗切” 的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、無雜草、 無爛葉。三、面食加工區

                面食加工區配備的設備有:通道式自動醒發蒸制體等等。四、加熱調理區

                菜肴配份與烹調同在一間廚房,是熱菜成熟、|成形階段。

                面點食品烹調后以冷凍或者冷藏保存,根據加工食品的數量,配備相應的食品快速冷卻設備。五、熟食分裝區

                根據待配送食品的品種/數量/配送方式,配備相應的食品包裝設備設施,并且和食品直接接觸的設備、工具和容器便于清是后中央廚房設計中,米飯生產線的配制過程是食品成本控制的核心 社絕重復透病銷配是保證質里的重要環節在型體意飯制作中央展房設計過程中,前期的需求調查非常重要。在此基礎上做合理的中央廚房設計,更好的配合中央廚房盈利與運營。洗消毒,

                中央廚房的服務方一般為餐飲連鎖企業、連鎖超市或固定團體,因此要求加工的食品種類較多,口味要求也不盡相同,這就決定了中央廚房加工的品種多、批量小,而不同的口味和品種也要求加工工藝流程有所不同。以筆者規劃設計的某超市中央廚房為例,其建筑面積約8000m2,加工區分為豬肉生鮮加工區、豬肉熟食加工區、果蔬生鮮加工區、盆菜加工區、清真生鮮加工區、清真熟食加工區、中式面點加工區、西式面點加工區、冷凍面團加工區、調料干貨加工區、原料收貨區、成品配送區等,其涉及到的冷熱食品加工品種 200多種,配送食品的SKU數可達300多種。同時,由于每天各超市對產品的品種需求和數量需求均不相同,雖然服務的門店有300多家,但每種產品的規模并不大。因此,在中央廚房的規劃設計中,必須要考慮其產品的復雜性,在設計時充分利用場地和加工設施。

                食品設備、工具和容器與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫 (因工藝要求除外) 中央廚房設計! 


                本文網址:http://www.yetaex.com/news/404.html

                關鍵詞:贛州中央廚房設計公司,南康中央廚房設計價格,江西中央廚房設計施工

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